紫甘蓝除了能吃还能拿来干什么？ | 科学 DIY

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紫甘蓝是常见的蔬菜，富含营养且有利于身体健康。但是你知道吗？紫甘蓝还可以用来做实验，可以改变许多液体的颜色！

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关键概念

酸碱性    pH 值

材料和工具

 

• 紫甘蓝；

• 刀，菜板；

• 水，容器，一些玻璃杯；

• 过滤工具（如咖啡滤纸或布）；

• 根据自己情况，使用柠檬、洗衣粉水、肥皂水、消毒液、小苏打等。

操作步骤

 1 第一步 准备工作

选取适量新鲜的紫甘蓝，切碎，放到容器里，加入一些水搅拌。如果家里有类似果汁机的工具也可以。

2 第二步 制作紫甘蓝溶液

将紫甘蓝叶子过滤掉，得到无杂质的紫色溶液。如果溶液颜色太深，可以加入适量的水进行稀释。

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 第三步 配制溶液

你可以在家里找找可以拿来测试的液体，比如洗衣粉水、肥皂水、白醋、柠檬汁、小苏打等等，注意要用无色或浅色的溶液。将它们倒在玻璃杯中，如下图所示，

▲ 从左到右依次为：消毒剂、糖溶液、白醋、柠檬汁、水、发酵粉、碳酸饮料、漂白剂。你也可以用不同的溶液。

观察效果

 

现在，向每个杯中加入等量的紫甘蓝溶液，观察现象。

▲ 哇！这些溶液变出了鲜艳的色彩！

按照颜色排列一下，就是下图中的样子，

▲ 从左到右：漂白剂、发酵粉、消毒剂、糖溶液、水、碳酸饮料、醋、柠檬汁

实验原理

 

原来紫甘蓝中含有一种叫做“花青素苷”的物质，遇到酸性或碱性的物质呈现不同的颜色，酸碱性的强弱也会显示不同颜色。醋是酸性的，而肥皂一般是碱性的，碳酸饮料是弱酸性的。

▲ 按照酸碱性排列，左边酸性最强，右边碱性最强。

参考资料：

Science with Zlife Education

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